Erytrytol – korzyści, fakty żywieniowe

Erytrytol – korzyści, fakty żywieniowe

Erytrytol to alkohol cukrowy, który jest naturalnie obecny w niektórych owocach i sfermentowanej żywności. Jest około 60-80% tak słodki jak cukier stołowy i zawiera zero kalorii na gram. Dla porównania cukier ma cztery kalorie na gram, dlatego wielu producentów stosuje erytrytol w celu zmniejszenia kalorii w słodkich produktach.

Erytrytol w wielu niskokalorycznych lodach, napojach i batonach proteinowych jest dodatkiem wytworzonym przez człowieka. Powstaje w wyniku fermentacji skrobi pszennej lub kukurydzianej, która tworzy krystaliczny produkt podobny do cukru.

Poniższe informacje żywieniowe są odpowiednie dla 4g erytrytolu (jedna łyżeczka) dostarczane przez USDA.

    • Kalorie: 0
    • Tłuszcz: 0g
    • Sód: 0mg
    • Węglowodany: 4g
    • Włókno: 0g
    • Cukry: 0g
    • Białko: 0g

Węglowodany

Chociaż erytrytol zawiera zero kalorii, zawiera 4 gramy węglowodanów w jednej łyżeczce słodzika. Węglowodany pochodzą z alkoholu cukrowego.

Podczas gdy inne alkohole cukrowe (takie jak sorbitol) powodują wzrost poziomu cukru we krwi i odpowiedzi insulinowej po spożyciu, erytrytol nie ma wpływu ani na poziom cukru we krwi, ani na poziom insuliny.

Tłuszcze

W erytrytolu nie ma tłuszczu.

Białko

Erytrytol nie zawiera białka.

Witaminy i minerały

W erytrytolu nie ma witamin i minerałów.

Korzyści zdrowotne

Erytrytol służy przede wszystkim do dodawania słodyczy do żywności bez dodatkowych kalorii i cukru. To sprawia, że jest to przydatny składnik dla osób z cukrzycą lub osób planujących odchudzanie. Poniżej kilka konkretnych korzyści zdrowotnych związanych z erytrytolem.

    • Może zapobiegać próchnicy

W porównaniu z innymi słodzikami, erytrytol może być lepszy dla zdrowia zębów. Próchnica występuje, gdy bakterie w jamie ustnej wchodzą w kontakt z cukrami i skrobią, tworząc kwas. Kwas niszczy szkliwo zębów i powoduje ubytki. Ponieważ erytrytol nie jest cukrem ani skrobią, nie odgrywa roli w tworzeniu się próchnicy i może faktycznie ograniczać występowanie próchnicy.

Ponadto badania sugerują, że erytrytol może pomóc w zmniejszeniu płytki nazębnej, a także w zmniejszeniu przylegania bakterii do zębów.

    • Może być bardziej przyjazny dla jelit niż inne

Wiele alkoholi cukrowych jest powiązanych z problemami trawiennymi, takimi jak biegunka i wzdęcia, ale erytrytol może być wyjątkiem. Ze względu na mniejszą masę cząsteczkową wykazano, że erytrytol nie powoduje takich samych problemów żołądkowych jak inne alkohole cukrowe. 

    • Może promować kontrolę poziomu cukru we krwi

Ludzie nie mają enzymu rozkładającego erytrytol. Po jedzeniu erytrytol unosi się w krwiobiegu, dopóki nie zostanie wydalony z moczem. Co więcej, badania wykazały, że erytrytol nie powoduje skoków cukru we krwi, co czyni go potencjalnie dobrą alternatywą dla osób z cukrzycą.

    • Może wspierać zdrowie serca

Niewielkie badanie pilotażowe z udziałem dorosłych z cukrzycą typu 2 wykazało, że przyjmowanie 36 gramów erytrytolu codziennie przez miesiąc poprawia czynność naczyń krwionośnych, co może zmniejszyć ryzyko chorób serca. Badanie jednak jest bardzo małe i musi zostać powtórzone przed wyciągnięciem jakichkolwiek głównych wniosków.

    • Może zmniejszyć ogólne spożycie cukru

Spożywanie nadmiaru cukru może powodować przyrost masy ciała i może pośrednio sprzyjać rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy typu 2. Dla tych, którzy próbują ograniczyć spożycie cukru, erytrytol może służyć jako zdrowsza alternatywa bez cukru i kalorii.

    • Alergie

Alergie na erytrytol są rzadkie i jest tylko kilka udokumentowanych przypadków. Istnieją jednak opublikowane opisy przypadków reakcji alergicznych na erytrytol w niektórych przypadkach, takich jak anafilaksja i pokrzywka.

Niekorzystne skutki

Osoby z pewnymi schorzeniami powinny zachować ostrożność podczas spożywania erytrytolu. Na przykład erytrytol i inne alkohole cukrowe mogą nasilać objawy zespołu jelita drażliwego (IBS). Ponadto jedno badanie powiązało wysoki poziom erytrytolu we krwi z przyrostem tkanki tłuszczowej u ponad 200 młodych dorosłych.

Erytrytol jest prawie tak słodki jak cukier, co czyni go popularną alternatywą do niskokalorycznego pieczenia lub gotowania. Występuje zarówno w postaci granulowanej, jak i sproszkowanej. Forma sproszkowana lepiej sprawdza się w gotowaniu i pieczeniu, ponieważ granulowana forma pozostaje ziarnista, dopóki nie zostanie rozpuszczona w wodzie.

Ponieważ erytrytol i cukier mają podobną słodycz, można go używać do zastąpienia cukru w przepisach w proporcji 1:1. Jednakże erytrytol jest nieco mniej słodki niż cukier, więc może być konieczne użycie 25% więcej, aby dopasować go do smaku cukru.

Bibliografia:

1. K. Regnat, R. L. Mach, A. R. Mach-Aigner. Erythritol as sweetener—wherefrom and whereto? Applied Microbiology and Biotechnology. Volume 102, pages 587–595, (2018).
2. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/576799/nutrients
3. D. H. Shin, J. H. Lee, M. S. Kang, T. H. Kim. Glycemic Effects of Rebaudioside A and Erythritol in People with Glucose Intolerance. Diabetes Metab J. 2016 Aug; 40(4): 283–289.
4. S. Honkala, R. Runnel, M. Saag, J. Olak, R. Nõmmela. Effect of erythritol and xylitol on dental caries prevention in children. Caries Res. 2014;48(5):482-90.
5. P. de Cock. Erythritol Functional Roles in Oral-Systemic Health. Advances in Dental Research. 2018. Volume 29 Issue 1.
6. K. K. Mäkinen. Gastrointestinal Disturbances Associated with the Consumption of Sugar Alcohols with Special Consideration of Xylitol: Scientific Review and Instructions for Dentists and Other Health-Care Professionals. International Journal of Dentistry. Volume 2016.
7. D. Storey, A. Lee, F. Bornet, F. Brouns. Gastrointestinal tolerance of erythritol and xylitol ingested in a liquid. European Journal of Clinical Nutrition. 61, pages 349–354 (2007)
8. H. Wen, B. Tang, A. J. Stewart, Y. Tao. Erythritol Attenuates Postprandial Blood Glucose by Inhibiting α-Glucosidase. J. Agric. Food Chem. 2018, 66, 6, 1401–1407.
9. N. Flint, N. M. Hamburg, M. Holbrook. Effects of erythritol on endothelial function in patients with type 2 diabetes mellitus: a pilot study. Acta Diabetologica. Volume 51, pages 513–516, (2014).
10. K. L. Stanhope. Sugar consumption, metabolic disease and obesity: The state of the controversy. Crit Rev Clin Lab Sci. 2016;53(1):52-67.
11. H. Hino, S. Kasai, N. Hattori, K. Kenjo. A case of allergic urticaria caused by erythritol. J Dermatol. 2000 Mar;27(3):163-5.