Witamina A

Witamina A spełnia bardzo ważne role w organizmie człowieka. Przyczynia się do utrzymania prawidłowego metabolizmu żelaza, pomaga w utrzymaniu prawidłowego stanu błon śluzowych, prawidłowego widzenia, pomaga zachować zdrową skórę, a także pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego. Witamina A odgrywa rolę w procesie specjalizacji komórek. Niedobory witaminy A mogą prowadzić do: zaburzeń w procesie widzenia i do tzw. ślepoty zmierzchowej, a także suchości skórnej, spadku odporności. Hiperwitaminoza A (nadmiar witaminy A w organizmie) objawia się m.in. powiększeniem wątroby, nadmierną pobudliwością, bólem głowy, osłabieniem, zmianami skóry oraz zmianami w strukturze kości.

Witamina A występuje w produktach pochodzenia roślinnego w postaci β-karotenu; bogatym źródłem są warzywa (marchew, natka pietruszki, szpinak, jarmuż, brokuły) i owoce (morele, brzoskwinie). Pewne ilości β-karotenu występują również w mleku i jego przetworach, jajach, maśle. W postaci retinolu występuje w produktach pochodzenia zwierzęcego (podrobach, jajach, serach dojrzewających oraz niektórych rybach morskich).